PROCESO INDUSTRIAL DEL CHOCOLATE
2017-3-6 · se dirige principalmente a la producción de chocolates. El licor de cacao se somete a un proceso de filtración mediante el cual se separa las tortas, o sólidos de cacao, de la manteca de cacao (líquido). En promedio con 1.000 kilos de cacao en grano se obtienen 800 de licor de cacao. Posteriormente siguen las fases de prensado y amasado.